Las Comidas congeladas

Productos del proceso de conservación de alimentos de congelación. Este proceso ha sido empleado por personas en el Ártico desde tiempos prehistóricos. Los esquimales arrojan pescado fresco al hielo para congelarlo, y el pescado congelado naturalmente ha sido un elemento comercial de la región de los Grandes Lagos de América del Norte desde mediados del siglo XIX. Los métodos de convección de salmuera y cámara frigorífica se utilizaron en Europa y los Estados Unidos desde aproximadamente 1860 para congelar carne, pescado, aves y huevos.En la primera parte del siglo 20. Las frutas pequeñas se congelaron para los fabricantes de conservas, productos de panadería y helados. La congelación evita el deterioro de los alimentos al inhibir la acción de los microorganismos y las enzimas. 


El deterioro es rápido después de la descongelación, ya que los organismos reactivados atacan a las células dañadas por cristales de hielo. Los métodos anteriores incluían insertar los alimentos en salmuera fría o en una mezcla de hielo y sal. En la congelación instantánea, iniciada comercialmente en Alemania a principios del siglo XX, el enfriamiento rápido da menos tiempo para la difusión de sales y agua para la acción de los microorganismos. Los métodos de congelación rápida incluyen el contacto directo con la refrigeración, el enfriamiento indirecto por contacto del producto con los estantes refrigerados, las explosiones frías o una combinación de estos métodos. 


La industria de alimentos congelados se ha expandido rápidamente debido a las ventajas de ahorro de mano de obra y ahorro de espacio de los alimentos congelados y porque el proceso de congelación generalmente implica menos pérdida de sabor, sabor y apariencia que otros métodos; ha sido paralelo al desarrollo de contenedores adecuados y de métodos especializados de transporte, almacenamiento y venta minorista


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