La Conservación de los alimentos

Métodos de preparación de alimentos para que puedan almacenarse para uso futuro.Debido a que la mayoría de los alimentos permanecen comestibles solo por un breve período de tiempo, las personas desde las edades más tempranas han experimentado con métodos para la conservación exitosa de los alimentos.Entre los productos de la conservación temprana de alimentos se encontraban el queso y la mantequilla, las pasas, el pemmican, la salchicha, el tocino y el grano.

A medida que se realizaban investigaciones científicas sobre las causas del deterioro de los alimentos, señalaron el camino hacia una aplicación más amplia de los métodos que ya estaban en uso y al descubrimiento de otros nuevos.


Antes de 1860 se explicaban los cambios en los alimentos sobre la teoría de la generación espontánea. Pasteur demostró que los fermentos, los mohos y algunas formas de putrefacción se debían a la presencia de microorganismos ampliamente distribuidos en el medio ambiente. Dado que estos microorganismos son la causa principal del deterioro de los alimentos, la conservación de los alimentos depende de que las condiciones sean desfavorables para su crecimiento. 


Los procesos de conservación pueden clasificarse generalmente como secado, calentamiento, refrigeración (ver también alimentos congelados ) y el uso de productos químicos u otras agencias particulares.


-

(0 votes)