Biologia

Las Comidas congeladas

Productos del proceso de conservación de alimentos de congelación. Este proceso ha sido empleado por personas en el Ártico desde tiempos prehistóricos. Los esquimales arrojan pescado fresco al hielo para congelarlo, y el pescado congelado naturalmente ha sido un elemento comercial de la región…

La Pirámide alimenticia

Diagrama que se utiliza en la educación nutricional y que se ajusta a los grupos de alimentos en un triángulo y señala que, para una dieta saludable, los que se encuentran en la base deben comerse con más frecuencia que…

Conservación de alimentos: Exclusión de aire.

La exclusión de aire, hoy en día lograda por sellado hermético, es un dispositivo antiguo, practicado anteriormente vertiendo aceite caliente sobre carne o pescado en macetas, recubriendo o mezclando alimentos con grasa derretida, como en pemmican, o enterrando verduras en…

Conservación de alimentos: Secado y Calentamiento.

El método más antiguo es el secado, y se empleó temprano para frutas, granos, verduras, pescado y carne. A veces se combinaba con parches, como en la avena de Escocia o el maíz de los nativos americanos. Las aplicaciones modernas de este…

Conservación de los alimentos: Irradiación.

La irradiación también se ha utilizado con éxito para destruir muchos de los microorganismos que podrían causar el deterioro de los alimentos.  La Administración de Alimentos y Medicamentos y la Organización Mundial de la Salud han…

Conservación de los alimentos: conservantes

En la conservación de alimentos modernos, los conservantes funcionan de dos maneras. Uno es retrasar el deterioro de los alimentos, mientras que el otro es garantizar que los alimentos conserven, en la medida de lo posible, su calidad original. El primer método…

La Conservación de los alimentos

Métodos de preparación de alimentos para que puedan almacenarse para uso futuro.Debido a que la mayoría de los alimentos permanecen comestibles solo por un breve período de tiempo, las personas desde las edades más tempranas han experimentado con métodos para…

La Adulteración de los alimentos

Acto de degradación intencional de la calidad de los alimentos ofrecidos para la venta, ya sea por la mezcla o sustitución de sustancias inferiores o por la eliminación de algún ingrediente valioso. Los clásicos griegos y romanos contienen alusiones a los…

Los Aditivos Alimentarios

Sustancias agregadas a los alimentos por los fabricantes para evitar el deterioro o para mejorar el aspecto, el sabor, la textura o el valor nutritivo. Por cantidad, los aditivos alimentarios más comunes son los saborizantes, que incluyen especias, vinagre, sabores sintéticos…

El Foie gras

Hígados de gansos engordados artificialmente. Los patos y los pollos también se utilizan a veces en la fabricación de foie gras. Las aves, mantenidas en cooperativas cercanas para evitar el ejercicio, se alimentan sistemáticamente hasta el límite de su capacidad. Bajo este tratamiento,…