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Conservación de alimentos: Exclusión de aire.

La exclusión de aire, hoy en día lograda por sellado hermético, es un dispositivo antiguo, practicado anteriormente vertiendo aceite caliente sobre carne o pescado en macetas, recubriendo o mezclando alimentos con grasa derretida, como en pemmican, o enterrando verduras en la tierra o en arena. 


El uso de parafina fundida logra el mismo resultado.Los huevos pueden conservarse impidiendo que el aire penetre en sus conchas porosas, generalmente recubriéndolos con una sustancia impermeable.


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