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El Curado de pescado

Los métodos de curación de peces mediante secado, salado, ahumado y decapado, o mediante combinaciones de estos procesos se han empleado desde la antigüedad. En los barcos de vela, los peces usualmente se salaban inmediatamente para evitar el deterioro; los barcos más rápidos de hoy comúnmente traen peces sin sal.Los métodos modernos de congelación y enlatado han suplantado en gran medida a los antiguos métodos de conservación. Los peces que se curan generalmente se limpian primero, se escalan y se evisceran.


 Los peces se salan envolviéndolos entre capas de sal o por inmersión en salmuera. Los peces más salados son el bacalao, el arenque, la caballa y el eglefino. Fumar conserva el pescado al secarlo, mediante la deposición de ingredientes de creosota y, cuando el pescado está cerca de la fuente de calor, mediante la penetración del calor. El arenque y el eglefino (finnan haddie) se fuman comúnmente. Los arenques se dividen en arenques, y los hinchados son arenques completos, salados y ahumados. 


Las sardinas y anchoas son pequeños peces de la familia del arenque, que a menudo se sala y se fuma y se conserva en aceite. Los peces se secan bajo condiciones controladas de temperatura, humedad y velocidad del aire. Como el producto seco es relativamente poco apetecible y la rehidratación es lenta, otros métodos de conservación son más comunes.


Diferencia entre el Pastrami y la Carne Enlatada stars

La carne en lata se prepara a través de la obtención de la carne de la pata delantera superior de la vaca o también conocida como la pechuga de carne. Al igual que la carne en conserva, el pastrami también se puede preparar a partir de pechuga de carne. Sus similitudes no terminan aquí, aparte de compartir el mismo corte de carne, tanto la carne en conserva como el pastrami se conservan a través de una solución de salmuera que es simplemente sal y agua combinadas. Esto se debe a que, técnicamente, el pastrami proviene de la palabra rumana "pastra" que significa "preservar".


Pero no importa lo similares que puedan ser, tienen diferencias. Su primera diferencia es la preparación después de remojar la carne en una solución de salmuera. A partir de ese proceso, para crear carne en conserva necesitarás hervir la carne. Por otro lado, para crear pastrami, deberás cubrirlo con granos de pimienta y luego fumarlo. Aunque hoy en día hay muchas maneras de preparar pastrami, esta es la forma en que muchos la preparan.


Otra diferencia entre el pastrami de carne y la carne en conserva es la otra fuente de su carne de vaca. Aunque ambos pueden hacerse de pechuga de res, específicamente pechuga de corte plano, el pastrami no necesariamente tiene que ser de pechuga de res. A diferencia de la carne en conserva, el pastrami tiene otra alternativa en sus fuentes de carne. Puede preparar pastrami a partir de otra parte de la vaca que se llama deckle o plato. Esta es la parte puntiaguda de la falda, la que tiene más partes grasosas.

Otra diferencia notable es el número de variaciones en estos dos platos. Hay diferentes formas de preparar pastrami. Los chefs han aceptado que realmente no hay un método preciso sobre cómo crear pastrami. A diferencia de la carne en conserva, puedes tener muchas variaciones de pastrami. Por ejemplo, existe lo que usted llama pastrami de carne de res, que es el tipo más común y el más similar a la carne en conserva. 

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