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La Conservación de los alimentos

Métodos de preparación de alimentos para que puedan almacenarse para uso futuro.Debido a que la mayoría de los alimentos permanecen comestibles solo por un breve período de tiempo, las personas desde las edades más tempranas han experimentado con métodos para la conservación exitosa de los alimentos.Entre los productos de la conservación temprana de alimentos se encontraban el queso y la mantequilla, las pasas, el pemmican, la salchicha, el tocino y el grano.

A medida que se realizaban investigaciones científicas sobre las causas del deterioro de los alimentos, señalaron el camino hacia una aplicación más amplia de los métodos que ya estaban en uso y al descubrimiento de otros nuevos.


Antes de 1860 se explicaban los cambios en los alimentos sobre la teoría de la generación espontánea. Pasteur demostró que los fermentos, los mohos y algunas formas de putrefacción se debían a la presencia de microorganismos ampliamente distribuidos en el medio ambiente. Dado que estos microorganismos son la causa principal del deterioro de los alimentos, la conservación de los alimentos depende de que las condiciones sean desfavorables para su crecimiento. 


Los procesos de conservación pueden clasificarse generalmente como secado, calentamiento, refrigeración (ver también alimentos congelados ) y el uso de productos químicos u otras agencias particulares.


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La Cuchillería

Son varios tipos de implementos para cortar, preparar y comer alimentos. Además de los diferentes tipos de cuchillos y los aceros para afilarlos, el término generalmente abarca tenedores y cucharas. La historia de los cubiertos probablemente comienza con la cáscara y el pedernal afilado usado para cortar. El arte primitivo de astillar el pedernal comenzó con la mejora de los bordes naturalmente afilados, por ejemplo, los cuchillos de pedernal desconchados del período neolítico. Los cuchillos estaban hechos de cobre y bronce cuando esos metales se utilizaron. Finalmente, el acero y las aleaciones de acero han desplazado otros materiales para las cuchillas de los instrumentos de corte. 

El primer instrumento de corte generalizado se ha diferenciado en instrumentos especializados de gran variedad, por ejemplo, la espada, la maquinilla de afeitar y la cizalla. Cuchillos de mesa fueron introducidos c.1600; Hasta entonces, los individuos traían a la mesa sus propios cuchillos, que también servían como dagas. La navaja fue originalmente un cuchillo para señalar las plumas. La navaja de bolsillo, con la hoja doblada en el mango, se inventó c.1600. La artesanía o industria de los cuchilleros estuvo marcada durante mucho tiempo por la resistencia exitosa del artesano a la producción en masa. Las tiendas pequeñas, con desde un obrero hasta media docena, eran características. Ciertas localidades se han hecho conocidas por la excelencia de sus cubiertos. 

En España, la hoja de Toledo era famosa cuando la espada era un arma importante. Solingen, en Alemania, y Sheffield, en Inglaterra, han sido reconocidos por sus cubiertos desde la Edad Media. Los mejores cuchillos están forjados en acero de alto carbono. Las calidades más baratas se biselan con barras de acero gruesas en el centro y se afilan hacia los bordes o se estampan con láminas de metal. En las cuchillas de suelo hueco, los lados son cóncavos. Para las cuchillas de acero inoxidable, el acero generalmente se reemplaza parcialmente o se cubre con cromo. Las cuchillas de las tijeras comúnmente se moldean en moldes o se estampan. La mayoría de las cuchillas de afeitar están troqueladas.

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Todo sobre la Psicología cognitiva

Es una escuela de psicología que examina procesos mentales internos como la resolución de problemas, la memoria y el lenguaje. Tuvo sus fundamentos en la psicología de la Gestalt de Max Wertheimer , Wolfgang Kholer y Kurt Kofka , y en el trabajo de Jean Piaget , quien estudió el desarrollo intelectual en los niños. Los psicólogos cognitivos están interesados en cómo las personas entienden, diagnostican y resuelven problemas, y se relacionan con los procesos mentales que median entre el estímulo y la respuesta.

 La teoría cognitiva sostiene que las soluciones a los problemas toman la forma de algoritmos, reglas que no necesariamente se entienden pero que prometen una solución, o heurísticas, reglas que se entienden pero que no siempre garantizan soluciones. En otros casos, las soluciones se pueden encontrar a través de la percepción, una conciencia repentina de las relaciones. Los psicólogos cognitivos han tratado de alcanzar una mayor comprensión de la memoria humana  y el lenguaje. 

En los últimos años, la psicología cognitiva se ha asociado con el procesamiento de la información, que examina la inteligencia artificial en las computadoras para determinar si son capaces de resolver problemas de manera similar a los humanos. La teoría del procesamiento de la información estudia los paralelos entre el cerebro humano y la computadora, de manera que ambos puedan recibir, procesar, almacenar y recuperar información.

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¿Que es Globalizacion?

La globalización es un fenómeno en el que el mundo se está volviendo cada vez más uniforme tecnológicamente, económicamente y culturalmente. A través del proceso de globalización, el mismo estilo de vida y los valores se transmiten en todo el mundo creando una civilización global única.

Tipo principal de globalización: la globalización económica.

La globalización económica es la fusión de las economías locales en una vasta economía que abarca todo el mundo. Esto se ha creado a través de la reducción de las barreras comerciales, así como a través de políticas internacionales y regionales que facilitan las actividades comerciales en varios países. El auge de una economía capitalista global ha dado a muchos países acceso a mercados que de otra manera no estarían abiertos a ellos. 

Esto ha permitido a muchos países mejorar económicamente. Las corporaciones multinacionales también han permitido el empleo en países empobrecidos, lo que también ha mejorado la economía local. Por otro lado, la globalización económica ha hecho que sea más difícil para las clases trabajadoras en las naciones más ricas porque su trabajo termina siendo subcontratado a países donde los trabajadores pueden recibir salarios más bajos.

Consecuencias de la globalización

La globalización ha tenido consecuencias positivas y negativas mezcladas. Una consecuencia positiva es una mejora en la calidad de vida de las personas en todo el mundo y una reducción de la pobreza extrema debido a la industrialización y la expansión del capitalismo.

Por otro lado, la globalización también ha causado problemas, como daños a los entornos locales, así como una creciente brecha entre los ricos y los pobres. Otra consecuencia es que el estilo de vida que se está generalizando en todo el planeta puede no ser ambientalmente sostenible en una escala tan grande.

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¿Qué es la Regulación génica? stars

La regulación génica es otro mecanismo celular relacionado con la expresión génica, que controla la cantidad y el tipo de productos genéticos sintetizados por la expresión génica. Cada paso de la expresión génica puede ser regulado por varios mecanismos. Comienza en el inicio de la transcripción, continúa con el procesamiento del ARN y termina con las modificaciones posteriores a la traducción. 

Algunas de las etapas reguladas son dominios de cromatina, transcripción, modificaciones post-transcripcionales, transporte de ARN, traducción y degradación de ARNm.


Además, la regulación de la expresión génica es importante para controlar el proceso de desarrollo, la respuesta a los estímulos ambientales o la adaptación a una nueva condición ambiental. Algunos de los genes en el genoma se expresan continuamente ya que su función es esencial para el funcionamiento metabólico básico de un organismo. 

Sin embargo, los genes específicos solo pueden expresarse cuando sea necesario por la célula. Además, el número de productos genéticos se puede controlar mediante la regulación de la expresión génica en función de los requisitos de la célula. La estructura de la cromatina es un factor clave en la regulación de la transcripción.

 Mediante modificaciones de histonas dirigidas por la metilación del ADN, la eucromatina y la heterocromatina pueden interconvertirse para regular la transcripción. Además, los elementos estructurales de un gen que incluyen el sitio de iniciación de la transcripción, el promotor, los potenciadores y los silenciadores regulan la transcripción de un gen. 

Los factores de transcripción se unen a las regiones potenciador y silenciador para controlar la transcripción. Además, se pueden regular los eventos de procesamiento de ARN que incluyen el empalme alternativo y la estabilidad del ARNm. El secuestro de la transcripción del ARN es otro evento de regulación post-transcripcional. Además, la velocidad de traducción y varias modificaciones postraduccionales de las proteínas se regulan para producir los tipos de proteínas requeridos por la célula.


 

¿Qué es la Desaminación No oxidativa? stars

La desaminación no oxidativa es un tipo de reacción de desaminación en la que se produce la eliminación del grupo amina sin proceder a través de una reacción de oxidación. Sin embargo, este tipo de reacciones de desaminación libera amoníaco, produciendo los correspondientes α-cetoácidos.

Significativamente, los aminoácidos hidroxílicos que llevan uno o más grupos hidroxilo experimentan una desaminación no oxidativa. Además, estos aminoácidos no están involucrados en la síntesis de proteínas. Algunos de estos aminoácidos hidroxílicos son la serina, la homoserina y la treonina.

Además, las enzimas involucradas en la desaminación no oxidativa son las deshidratasas de aminoácidos. Además, el fosfato de piridoxal sirve como coenzima para la reacción. 

Sin embargo, la desaminación no oxidativa de cisteína y homocisteína produce amoníaco, sulfuro de hidrógeno y piruvato. Las enzimas involucradas en este tipo de desaminación no oxidativa son las sulfhidratas. 

Por otro lado, la desaminación no oxidativa de los resultados de histidina en amoníaco y urocanato. La histidasa cataliza esta reacción.

¿ Que es una Reacción química ? stars

Es el proceso mediante el cual una o más sustancias pueden transformarse en una o más sustancias nuevas. La energía se libera o se absorbe, pero no se produce ninguna pérdida en el peso molecular total. Cuando, por ejemplo, el agua se descompone, sus moléculas, cada una de las cuales consta de un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno, se descomponen; los átomos de hidrógeno luego se combinan en pares para formar moléculas de hidrógeno y los átomos de oxígeno para formar moléculas de oxígeno. 

En una reacción química, las sustancias pierden sus propiedades características. El agua, por ejemplo, un líquido que no quema ni soporta la combustión, se descompone para producir hidrógeno inflamable y oxígeno que soporta la combustión. 

En algunas reacciones se desprende calor (reacciones exotérmicas), y en otras se absorbe calor (reacciones endotérmicas). Además, las nuevas sustancias formadas difieren de las sustancias originales en la energía que contienen. Las reacciones químicas se clasifican de acuerdo con el tipo de cambio que tiene lugar. Cuando un compuesto, que consiste en dos o más elementos o grupos de elementos, se descompone en sus constituyentes, la reacción se denomina descomposición simple. 

Cuando dos compuestos reaccionan entre sí para formar dos nuevos compuestos, la reacción se denomina doble descomposición. En las llamadas reacciones de reemplazo, el lugar de uno de los elementos en un compuesto es tomado por otro elemento que reacciona con el compuesto. 

Cuando los elementos se combinan para formar un compuesto, la reacción se denomina combinación química. Las reacciones de oxidacion y reduccion son extremadamente importantes. Las reacciones reversibles son aquellas en las que el cambio químico que se está produciendo puede ser paralelo a otro cambio en las sustancias originales. 

Las velocidades a las que se producen las reacciones químicas dependen de varios factores, por ejemplo, de la temperatura, la presión y la concentración de las sustancias involucradas y, a veces, del uso de una sustancia química llamada cataluzador . 

En algunas reacciones químicas, como la de una película fotográfica, la luz es un factor importante. Los cambios que tienen lugar en una reacción química están representados por una ecuacion quimica . La actividad de un elemento, es decir, su tendencia a entrar en compuestos, varía de un elemento a otro.

¿Que es un Enlace químico? stars

Un enlace químico es el  mecanismo por el cual los atomos se combinan para formar moleculas . 

Existe un enlace químico entre dos átomos o grupos de átomos cuando las fuerzas que actúan entre ellos son lo suficientemente fuertes como para conducir a la formación de un agregado con estabilidad suficiente para ser considerado como una especie independiente. 

El número de enlaces que forma un átomo corresponde a su valencia . La cantidad de energía requerida para romper un enlace y producir átomos neutros se llama energía de enlace. 

Todos los bonos surgen de la atracción de cargos diferentes según la ley de Coulomb; sin embargo, dependiendo de los átomos involucrados, esta fuerza se manifiesta de maneras muy diferentes. 

Los principales tipos de enlaces químicos son los enlaces iónicos, covalentes, metálicos y de hidrógeno. Los enlaces iónicos y covalentes son casos idealizados, sin embargo; La mayoría de los bonos son de tipo intermedio.

Catalizador: Tipos y Importancia de los Catalizadores. stars

Enzimas: Catalizadores Naturales

Las enzimas son los catalizadores más comunes y eficientes que se encuentran en la naturaleza. La mayoría de las reacciones químicas que ocurren en el cuerpo humano y en otros seres vivos son reacciones de alta energía que se producirían lentamente, en todo caso, sin la catálisis proporcionada por las enzimas. Por ejemplo, en ausencia de catálisis, el almidón tarda varias semanas en hidrolizarse a glucosa; un rastro de la enzima ptyalin, que se encuentra en la saliva humana, acelera la reacción para que los almidones puedan ser digeridos. Algunas enzimas aumentan las tasas de reacción en un factor de mil millones o más.

Las enzimas son generalmente catalizadores específicos; es decir, catalizan solo una reacción de un reactivo particular (llamado su sustrato). Normalmente, la enzima y su sustrato tienen estructuras complementarias y pueden unirse entre sí para formar un complejo que es más reactivo debido a la presencia de grupos funcionales en la enzima, que estabilizan el estado de transición de la reacción o disminuyen la energía de activación. La toxicidad de ciertas sustancias (p. Ej., El monóxido de carbono y los gases nerviosos) se debe a su inhibición de las reacciones catalíticas de soporte vital en el cuerpo.

Catalizadores industriales y de laboratorio.

La catálisis también es importante en los laboratorios químicos y en la industria. Algunas reacciones ocurren más rápido en presencia de una pequeña cantidad de un ácido o base y se dice que están catalizadas por ácido o catalizadas por base. Por ejemplo, la hidrólisis de los ésteres se cataliza por la presencia de una pequeña cantidad de base. En esta reacción, es el ion hidróxido, OH - , el que reacciona con el éster, y la concentración del ion hidróxido se incrementa en gran medida sobre la del agua pura por la presencia de la base. Aunque algunos de los iones de hidróxido proporcionados por la base se consumen en la primera parte de la reacción, se regeneran en una etapa posterior a partir de moléculas de agua; La cantidad neta de ion hidróxido presente es la misma al principio y al final de la reacción, por lo que la base se considera un catalizador y no un reactivo.

Metales finamente divididos se utilizan a menudo como catalizadores; adsorben los reactivos en sus superficies , donde la reacción puede ocurrir más fácilmente. Por ejemplo, los gases de hidrógeno y oxígeno pueden mezclarse sin reaccionar para formar agua, pero si se agrega una pequeña cantidad de platino en polvo a la mezcla de gases, los gases reaccionan rápidamente. Las reacciones de hidrogenación, por ejemplo, la formación de grasas duras para cocinar a partir de aceites vegetales, son catalizadas por metales u óxidos metálicos finamente divididos. La preparación comercial de ácido sulfúrico y ácido nítrico también depende de dicha catálisis de superficie. Otros catalizadores de superficie comúnmente usados, además del platino, son cobre, hierro, níquel, paladio, rodio, rutenio, gel de sílice (dióxido de silicio) y óxido de vanadio.

Definicion de Energía de activación stars

La energía de activación, en química, es la energia mínima necesaria para provocar una reaccion quimica . Una reacción química entre dos sustancias ocurre solo cuando un átomo, ion o molécula de una choca con un átomo, ion o molécula de la otra. 

Solo una fracción de las colisiones totales produce una reacción, porque generalmente solo un pequeño porcentaje de las sustancias que interactúan tienen la cantidad mínima de energía cinética que una molécula debe poseer para que reaccione. 

Cuando los reactivos chocan, pueden formar un producto intermedio cuya energía química es más alta que la energía química combinada de los reactivos. Para que se logre este estado de transición en la reacción, debe ingresar algo de energía en la reacción que no sea la energía química de los reactivos.

 Esta energía es la energía de activación. Una vez que se forma el producto intermedio, o complejo activado, los productos finales se forman a partir de él. El camino de los reactivos a través del complejo activado hasta los productos finales se conoce como el mecanismo de reacción. (Los mecanismos de reacción para reacciones complejas pueden involucrar varios pasos análogos a los que se describen aquí).

Debido a que la energía térmica de una sustancia no se distribuye uniformemente entre sus átomos, iones o moléculas, algunos pueden transportar suficiente energía térmica para reaccionar, mientras que otros no. 

Si la energía de activación es baja, una mayor proporción de las colisiones entre los reactivos dará lugar a reacciones. Si aumenta la temperatura del sistema, aumenta la energía calorífica promedio, una mayor proporción de colisiones entre los reactivos da como resultado una reacción, y la reacción avanza más rápidamente. 

Un catalizador aumenta la velocidad de reacción al proporcionar un mecanismo de reacción con una energía de activación más baja, de modo que una mayor proporción de colisiones da como resultado una reacción. La energía de activación y la velocidad de una reacción están relacionadas por la ecuación k = A exp ( −E a / RT ), donde k es la constante de velocidad, A es una constante independiente de la temperatura (a menudo llamada factor de frecuencia), exp es la la función x , E a es la energía de activación, R es la constante de gas universal y T es la temperatura. 

Arrhenius derivó esta relación en 1899. Debido a que la relación entre la velocidad de reacción y la energía y la temperatura de activación es exponencial, un pequeño cambio en la temperatura o la energía de activación provoca un gran cambio en la velocidad de la reacción. 

Las energías de activación generalmente se determinan experimentalmente midiendo la velocidad de reacción k a diferentes temperaturas T, representando el logaritmo de k contra 1 / T en un gráfico, y determinando la pendiente de la línea recta que mejor se ajusta a los puntos.

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