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Conservación de los alimentos: conservantes

En la conservación de alimentos modernos, los conservantes funcionan de dos maneras. Uno es retrasar el deterioro de los alimentos, mientras que el otro es garantizar que los alimentos conserven, en la medida de lo posible, su calidad original. El primer método incluye el uso de azúcar (ver jalea y mermelada ), vinagre para escabeche de carnes y verduras, sal (uno de los conservantes más antiguos) y alcohol. 


El buen vino se mantendrá casi indefinidamente, y la fruta colocada en una solución de alcohol del 15% al 20% (brandying) se conserva bien. El segundo método incluye el uso de ácido ascórbico (que previene el deterioro del color en las frutas enlatadas), ácido benzoico, dióxido de azufre y una variedad de neutralizadores, agentes reafirmantes y agentes blanqueadores.


 El uso excesivo o no reconocido de estas agencias químicas ha sido legislado en contra por la mayoría de los gobiernos.


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