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El Curado de pescado

Los métodos de curación de peces mediante secado, salado, ahumado y decapado, o mediante combinaciones de estos procesos se han empleado desde la antigüedad. En los barcos de vela, los peces usualmente se salaban inmediatamente para evitar el deterioro; los barcos más rápidos de hoy comúnmente traen peces sin sal.Los métodos modernos de congelación y enlatado han suplantado en gran medida a los antiguos métodos de conservación. Los peces que se curan generalmente se limpian primero, se escalan y se evisceran.


 Los peces se salan envolviéndolos entre capas de sal o por inmersión en salmuera. Los peces más salados son el bacalao, el arenque, la caballa y el eglefino. Fumar conserva el pescado al secarlo, mediante la deposición de ingredientes de creosota y, cuando el pescado está cerca de la fuente de calor, mediante la penetración del calor. El arenque y el eglefino (finnan haddie) se fuman comúnmente. Los arenques se dividen en arenques, y los hinchados son arenques completos, salados y ahumados. 


Las sardinas y anchoas son pequeños peces de la familia del arenque, que a menudo se sala y se fuma y se conserva en aceite. Los peces se secan bajo condiciones controladas de temperatura, humedad y velocidad del aire. Como el producto seco es relativamente poco apetecible y la rehidratación es lenta, otros métodos de conservación son más comunes.


La Sopa de pescado

 

Estofado de pescado o marisco con papas, cebollas y carne de cerdo (generalmente con sal), espesada con pan duro desmenuzado. El nombre chowder parece tener su origen en la palabra francesa chaudière(una olla grande y pesada utilizada por los pescadores para cocinar sopas y guisos). 


El nombre probablemente fue llevado a las costas canadienses francesas y viajó desde allí a Nueva Inglaterra (conocido por su sopa de pescado) y luego al sur. Cada localidad en la costa este de los Estados Unidos tiene su receta favorita, basada en los tipos de pescado y verduras disponibles. 


El nombre se extiende para incluir una mezcla de verduras solamente.


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El Caviar

Son las huevas  de varias especies de esturión preparadas como delicadeza de mesa picante. Los ovarios de los peces se golpean para aflojar los huevos, que luego se liberan de la grasa y la membrana al pasar a través de un tamiz. El líquido se retira, y los huevos se salan ligeramente y se sellan en pequeñas latas o barriles. El caviar fresco (el huevo verde), hecho en invierno a partir de huevos de alta calidad, es escaso y, por lo tanto, costoso, especialmente cuando se importa. Las variedades de menos elección se curan con sal al 10%. 


Los huevos, negro, verde, marrón y el raro amarillo o gris, pueden ser granos pequeños o del tamaño de guisantes. El caviar más conocido proviene de los países de los mares Negro y Caspio y de los ríos que desembocan en ellos, pero la disminución de las especies de esturión allí y en otros lugares ha provocado la suspensión del comercio internacional en casi todos los caviar del esturión del Caspio salvaje varias veces desde entonces. 2001. También se produce caviar de esturión de buena calidad en Italia, Francia, Corea del Sur y otros lugares a partir de peces criados en granjas. 


En los Estados Unidos el caviar se elabora a partir de las huevas de esturión blanco. Los productos similares se producen a partir de las huevas de otros peces, como el remo, el pescado blanco, el salmón, el pez volador, el lucio y la trucha.


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Sushi vs Maki stars

El sushi es un plato de arroz que se condimenta con vinagre y se adorna con pescado y otros mariscos como aderezos, o se enrolla dentro de nori, una lámina de algas secas y prensadas. Es una comida japonesa que tradicionalmente consistía en pescado fermentado y arroz. Se consume el pescado fermentado y se desecha el arroz.

El sushi japonés moderno, que es el sushi con el que estamos familiarizados hoy, comenzó en Tokio, Japón. Fue inventado por Hanaya Yohei y conocido como Edomae Zushi porque los peces que se usaron fueron capturados en la Bahía de Tokio. 

Es fácil y rápido de preparar. El ingrediente principal es el arroz de sushi que es arroz japonés que tiene granos cortos y es pegajoso cuando se cocina. Otros ingredientes incluyen vinagre y las diferentes coberturas y rellenos que se agregan para la variedad.

El sushi tiene varios tipos, a saber: 
Nigirizushi, que está hecho por las manos y consiste en un montículo oblongo de arroz con wasabi y aderezos de salmón, atún y otros mariscos que se unen al arroz mediante una delgada tira de nori. Este sushi tiene dos tipos: Gunkanmaki o rollo de barco de guerra y Temarizushi o bola de sushi. 
Oshizushi, que tambien se llama sushi prensado y tiene forma de bloque. 
Inarizushi, que es tofu frito relleno con arroz de sushi. 



Chirashizushi, que también se llama sushi esparcido, se coloca en un tazón y se cubre con sashimi y aderezos. 
Narezushi, que se conoce como sushi madurado y es similar al sushi tradicional con pescado fermentado. 
Makizushi o Maki, que se enrolla en nori con una estera de makisu o bambú. Es cilíndrico y se corta en seis a ocho trozos. Aparte de nori, también se puede envolver en tortilla, papel de soya, pepino o perejil. 


Maki tiene muchos tipos que incluyen: 
Fotumaki, un rollo cilíndrico grande con dos o tres rellenos que consisten en vegetales o huevas de pescado o atún picado. 
Hosomaki, un rollo delgado que contiene solo un relleno que generalmente es atún, pepino, kanpyo, zanahoria o aguacate. Este sushi tiene varias variedades: Kappamaki, Tekkamaki, Negitoromaki y Tsunamayomaki. 
Temaki, un gran sushi en forma de cono que se enrrolla con nori y por  los bordes se desborda por el extremo más ancho. 
Uramaki, un sushi cilíndrico de tamaño mediano con dos o más rellenos con el nori en el interior en lugar de en el exterior como todos los otros tipos de maki.


Diferencia entre Aceite de pescado y Omega 3 stars

El aceite de pescado es un suplemento de salud que contiene principalmente ácidos grasos omega 3. Los dos tipos principales de ácidos grasos en el aceite de pescado son EPA y DHA. El aceite de pescado se extrae de la carne de pescados grasos como el atún, el arenque, las anchoas, la caballa y el salmón. En realidad, los peces no producen omega 3 dentro de su cuerpo. Sin embargo, lo consiguen al consumir fitoplancton que consume microalgas. Por lo tanto, la fuente original de omega 3 es microalgas .

Un subtipo importante del aceite de pescado es el aceite de hígado de bacalao extraído del hígado de los bacalaos, como el bacalao del Atlántico y el bacalao del Pacífico. El aceite de hígado de bacalao es una buena fuente de EPA, DHA, y vitamina A y D. La característica más importante del aceite de hígado de bacalao es su efecto antiinflamatorio.

Omega 3 es un ácido graso poliinsaturado que reduce las cantidades de trigliceridos en el cuerpo, disminuyendo el riesgo de muerte, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. También ayuda a regular los ritmos cardíacos, reduciendo el riesgo de arritmia y aterosclerosis. También tiene un efecto antiinflamatorio. Sin embargo, el cuerpo humano no puede producir omega 3; Por lo tanto, tiene que ser tomado en el cuerpo a través de la dieta o como suplementos.

Las tres formas principales de omega 3 son el ácido alfa-linolénico (ALA), el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). El ALA proviene de fuentes vegetales como los aceites vegetales (canola, aceite de soja, etc.) y las nueces. Tanto el EPA como el DHA provienen principalmente del pescado y son más poderosos que el ALA. La recomendación actual de omega 3 por parte de la OMS es de 0,3 a 0,5 g de EPA y DHA y de 0,8 a 1,1 g de ALA por día.

Los otros dos tipos de ácidos grasos omega son omega 6, que es poliinsaturado, y omega 9, que es monoinsaturado .El omega 6 proviene de los aceites vegetales, las nueces y las semillas, mientras que el omega 9 proviene del aceite de oliva, el aceite de canola, el aceite de cártamo, el aguacate y las nueces como el maní y las almendras.

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