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Conservación de alimentos: Exclusión de aire.

La exclusión de aire, hoy en día lograda por sellado hermético, es un dispositivo antiguo, practicado anteriormente vertiendo aceite caliente sobre carne o pescado en macetas, recubriendo o mezclando alimentos con grasa derretida, como en pemmican, o enterrando verduras en la tierra o en arena. 


El uso de parafina fundida logra el mismo resultado.Los huevos pueden conservarse impidiendo que el aire penetre en sus conchas porosas, generalmente recubriéndolos con una sustancia impermeable.


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El nitrógeno líquido

 El nitrógeno liquido

El nitrógeno liquido es nitrógeno lo suficientemente frío como para existir en forma líquida. Se usa para muchas aplicaciones de enfriamiento y criogénicas.

Aquí hay algunos datos e información sobre el nitrógeno líquido y sobre el manejo de mismo de una manera segura.

Datos del nitrógeno líquido

El nitrógeno líquido es la forma licuada del elemento nitrógeno que se produce comercialmente por destilación fraccionada de aire líquido. Al igual que el gas nitrógeno, consta de dos átomos de nitrógeno que comparten enlaces covalentes (2N).

A veces el nitrógeno líquido se denomina LN2, LN o LIN.

A presión normal, el nitrógeno líquido hierve a 77K (-195.8°C o -320.4°F).

La relación de expansión de nitrógeno líquido a gas es 1:694, lo que significa que el nitrógeno líquido hierve para llenar un volumen con gas nitrógeno muy rápidamente.

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El nitrógeno no es toxico, es incoloro y relativamente inerte, no es inflamable.

El gas nitrógeno es ligeramente más que el aire una vez que alcanza la temperatura ambien. Es ligeramente soluble en agua.

El nitrógeno se licuó por primera vez el 15 de abril de 1883, por los físicos polacos Zygmunt Wróblewki y Karol Olszewki.

El nitrógeno líquido se almacena en contenedores aislados especiales que se ventilan para evitar la acumulación de presión, dependiendo del diseño del dewar o matraz, puede almacenarse durante horas hasta algunas semanas.

LN2 muestra efecto de Leidenfrost, lo que significa que hierve tan rápido que rodea las superficies con una capa aislante de gas nitrogenado. Esta es la razón por la cual las gotas de nitrógeno derramadas se deslizan por el piso.

Seguridad del nitrógeno líquido

El nitrógeno líquido es lo suficientemente frio como para causar congelación grave al entrar en contacto con el tejido vivo. Se debe usar el equipo de seguridad adecuado para manejar el nitrógeno líquido, evitando el contacto el contacto con los ojos y la inhalación al vapor extremadamente frio.

Se debe asegurar que las superficies expuestas de la piel estén bien cubiertas y preferiblemente aisladas.

Debido a que el nitrógeno líquido hierve muy rápidamente, no se debe encerrar el nitrógeno líquido en un recipiente sellado, ya que este puede reventar o explotar.

Agregar mucho nitrógeno al aire reduce a cantidad de oxígeno, por lo que esto puede ocasionar un riesgo de asfixia.

El gras de nitrógeno es más pesado que el aire, por lo que es riesgo es mayor cerca del suelo. El nitrógeno líquido debe usarse en un área bien ventilada.

Los contenedores de nitrógeno líquido pueden acumular oxígeno que se condensa desde el aire, a medida que el nitrógeno se evapora existe un riesgo de oxidación violenta de la materia orgánica.

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