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Conservación de alimentos: Secado y Calentamiento.

El método más antiguo es el secado, y se empleó temprano para frutas, granos, verduras, pescado y carne. A veces se combinaba con parches, como en la avena de Escocia o el maíz de los nativos americanos. Las aplicaciones modernas de este antiguo dispositivo se ven en frutas y verduras deshidratadas o deshidratadas, leche, carne y huevos. Ahora se está utilizando una variación más reciente, conocida como secado por congelación, en alimentos como el café instantáneo, la carne, el jugo de naranja y la sopa. 


El método temprano de secado fue por exposición directa a los rayos del sol; En la industria moderna, el proceso es acelerado por aparatos complejos y por agencias químicas. El uso del azúcar se combinó tempranamente con el secado. Fumar, un método utilizado principalmente para pescado y carne, combina la acción de secado con productos químicos producidos a partir del humo, que forman un revestimiento protector. 


El proceso de calentamiento se utilizó siglos antes de que se entendiera su acción (ver enlatado ). Una de las aplicaciones modernas más importantes del principio del calor es la pasteurización de la leche.


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