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Conservación de alimentos: Secado y Calentamiento.

El método más antiguo es el secado, y se empleó temprano para frutas, granos, verduras, pescado y carne. A veces se combinaba con parches, como en la avena de Escocia o el maíz de los nativos americanos. Las aplicaciones modernas de este antiguo dispositivo se ven en frutas y verduras deshidratadas o deshidratadas, leche, carne y huevos. Ahora se está utilizando una variación más reciente, conocida como secado por congelación, en alimentos como el café instantáneo, la carne, el jugo de naranja y la sopa. 


El método temprano de secado fue por exposición directa a los rayos del sol; En la industria moderna, el proceso es acelerado por aparatos complejos y por agencias químicas. El uso del azúcar se combinó tempranamente con el secado. Fumar, un método utilizado principalmente para pescado y carne, combina la acción de secado con productos químicos producidos a partir del humo, que forman un revestimiento protector. 


El proceso de calentamiento se utilizó siglos antes de que se entendiera su acción (ver enlatado ). Una de las aplicaciones modernas más importantes del principio del calor es la pasteurización de la leche.


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Conservación de los alimentos: Irradiación.

La irradiación también se ha utilizado con éxito para destruir muchos de los microorganismos que podrían causar el deterioro de los alimentos. 


La Administración de Alimentos y Medicamentos y la Organización Mundial de la Salud han declarado que la irradiación es segura. 


Por lo tanto, a pesar de la oposición de aquellos que temen que los riesgos para la salud derivados de su uso se descubran más adelante, este método está ganando aceptación gradualmente.


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Conservación de los alimentos: conservantes

En la conservación de alimentos modernos, los conservantes funcionan de dos maneras. Uno es retrasar el deterioro de los alimentos, mientras que el otro es garantizar que los alimentos conserven, en la medida de lo posible, su calidad original. El primer método incluye el uso de azúcar (ver jalea y mermelada ), vinagre para escabeche de carnes y verduras, sal (uno de los conservantes más antiguos) y alcohol. 


El buen vino se mantendrá casi indefinidamente, y la fruta colocada en una solución de alcohol del 15% al 20% (brandying) se conserva bien. El segundo método incluye el uso de ácido ascórbico (que previene el deterioro del color en las frutas enlatadas), ácido benzoico, dióxido de azufre y una variedad de neutralizadores, agentes reafirmantes y agentes blanqueadores.


 El uso excesivo o no reconocido de estas agencias químicas ha sido legislado en contra por la mayoría de los gobiernos.


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La Conservación de los alimentos

Métodos de preparación de alimentos para que puedan almacenarse para uso futuro.Debido a que la mayoría de los alimentos permanecen comestibles solo por un breve período de tiempo, las personas desde las edades más tempranas han experimentado con métodos para la conservación exitosa de los alimentos.Entre los productos de la conservación temprana de alimentos se encontraban el queso y la mantequilla, las pasas, el pemmican, la salchicha, el tocino y el grano.

A medida que se realizaban investigaciones científicas sobre las causas del deterioro de los alimentos, señalaron el camino hacia una aplicación más amplia de los métodos que ya estaban en uso y al descubrimiento de otros nuevos.


Antes de 1860 se explicaban los cambios en los alimentos sobre la teoría de la generación espontánea. Pasteur demostró que los fermentos, los mohos y algunas formas de putrefacción se debían a la presencia de microorganismos ampliamente distribuidos en el medio ambiente. Dado que estos microorganismos son la causa principal del deterioro de los alimentos, la conservación de los alimentos depende de que las condiciones sean desfavorables para su crecimiento. 


Los procesos de conservación pueden clasificarse generalmente como secado, calentamiento, refrigeración (ver también alimentos congelados ) y el uso de productos químicos u otras agencias particulares.


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La Adulteración de los alimentos

Acto de degradación intencional de la calidad de los alimentos ofrecidos para la venta, ya sea por la mezcla o sustitución de sustancias inferiores o por la eliminación de algún ingrediente valioso. Los clásicos griegos y romanos contienen alusiones a los vinicultores y comerciantes que colorearon y condimentaron su vino. En Inglaterra, ya en el siglo 13, los panaderos abarataban sus productos o decantaban el peso, y los legisladores por primera vez se esforzaban por evitar tratos fraudulentos por parte de carniceros y cerveceros. En Gran Bretaña, en el siglo XVIII y principios del siglo XIX, el parlamento sometió las leyes de protección al café, al té y al cacao, aprobadas no tanto por el interés del consumidor como para mantener los ingresos internos.

A mediados del siglo XIX. El conocimiento químico y microscópico había llegado a la etapa de que las sustancias alimentarias podían analizarse, y el tema de la adulteración de los alimentos comenzó a estudiarse desde el punto de vista de los derechos y el bienestar del consumidor. En 1860 se aprobó la primera ley de alimentos enmarcada en el interés del comprador. Esa ley, que carecía de medios suficientes para hacerla cumplir, permaneció en gran medida inefectiva hasta 1872, cuando se nombraron funcionarios administrativos y se aplicaron sanciones por violación. 


En los Estados Unidos, la Ley federal de alimentos y drogas de 1906 fue el resultado de una campaña larga y tormentosa dirigida por el Dr. Harvey Washington Wiley . Esta ley definía la adulteración de los alimentos y el etiquetado incorrecto de los productos; proporcionó regulaciones que cubren el movimiento interestatal de alimentos y sanciones por violaciones.

La ley de 1906 fue reemplazada en 1938 por la más rigurosa Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos administrada desde 1940 por la Administración de Alimentos y Medicamentos (ahora dentro del Departamento de Salud y Servicios Humanos). La FDA está encargada de hacer cumplir el etiquetado veraz e informativo de los productos esenciales, mantener a los laboratorios del personal y formular definiciones y estándares que promuevan un trato justo en interés del consumidor. 


La ley de 1938 amplió las definiciones de adulteración, error de marca y falta de etiquetado informativo; preveía inspecciones de fábrica; Y aumentó las penas por infracciones. Se modificó en 1958 y 1962 para definir y regular los aditivos alimentarios y el colorante alimentario.

La ley federal controla el tráfico de un estado a otro y se complementa con las regulaciones locales que requieren que los manipuladores de alimentos tengan licencia, lo que desalienta la propagación de la enfermedad; prevé la inspección por parte de los funcionarios de salud de la carne y otros alimentos, de los restaurantes y de las lecherías y los métodos de almacenamiento en frío. Se puede negar la admisión a los Estados Unidos de los bienes importados que violen las disposiciones de la ley y, si no se retiran dentro de un tiempo determinado, se pueden destruir


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La Dieta en el siglo XX.

En el siglo XX. Las dietas se han transformado mediante refrigeración, transporte mejorado y más rápido, avances en la conservación de alimentos y nuevos métodos de cultivo que prolongan la temporada de crecimiento y aumentan el rendimiento por acre. Como resultado, los alimentos están disponibles con mayor frecuencia, los artículos comprados en una temporada se pueden congelar y consumir en otra y los precios se han vuelto más competitivos. 


Después de la Segunda Guerra Mundial, el aumento de la publicidad, especialmente en la televisión, y el creciente número de hogares en los que trabajan todos los adultos, contribuyó a un mayor consumo de comidas rápidas poco saludables.Los esfuerzos realizados por expertos en salud en los años 80 y 90 para educar al público sobre la importancia de una dieta saludable han tenido cierto impacto. Las personas comen más frutas, granos y verduras, y menos carne roja, y son conscientes de la necesidad de controlar su peso. 


Esta última ha dado lugar a muchas dietas de moda ineficaces, y en ocasiones peligrosas, que no proporcionan todos los nutrientes diarios necesarios. El control exitoso del peso requiere un régimen de ejercicio cuidadosamente planeado combinado con una dieta basada en la informaciónnutricional proporcionada por la Guía de Alimentos de los Estados Unidos


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La Dieta

Son alimentos y bebidas consumidos regularmente para la alimentación. Los nutricionistas generalmente recomiendan comer una amplia variedad de alimentos; sin embargo, algunos grupos de personas sobreviven con una dieta muy limitada. La dieta tradicional esquimal, por ejemplo, dependía mucho de la carne, pero los esquimales se comían a casi todos los animales; las carnes de órganos son ricas en vitaminas y minerales. 


Los vegetarianos excluyen la carne (y, a veces, por productos lácteos de extensión) de su dieta, a menudo por razones filosóficas. Otros excluyen solo la carne roja, pero comen aves y productos lácteos. 


Para mantener una dieta saludable, los vegetarianos necesitan comer una amplia variedad de plantas cuyos nutrientes se complementen entre sí, proporcionando un equilibrio de aminoácidos y vitaminas.


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Todo sobre la Salmonelosis

Son cualquiera de un grupo de enfermedades infecciosas causadas por bacterias intestinales del género Salmonella, incluida la fiebre tifoidea , la fiebre paratifoidea, la intoxicación de la sangre y la intoxicación alimentaria (gastroenteritis).

La fiebre tifoidea, causada por S. typhi, se transmite por la contaminación fecal del agua o la leche o por los manipuladores de alimentos que son portadores. Se caracteriza por una fiebre alta y una erupción en el pecho y el abdomen y puede ser fatal. La fiebre paratifoidea, causada por S. paratyphi, también se propaga en las heces de las víctimas o portadores.

 Los brotes a menudo ocurren donde no se practica una higiene adecuada, especialmente en los preparadores de alimentos. Paratyphoid se caracteriza por fiebre leve y una erupción en el pecho. La bacteriemia se caracteriza por la presencia de S. choleraesuis, S. typhimurium o S. heidelberg en la sangre. Las tres enfermedades se tratan con el antibiótico cloranfenicol , aunque algunas cepas se han vuelto resistentes.

La forma más común de salmonelosis es la intoxicación alimentaria causada por S. typhimurium y otras especies de Salmonella . Las fuentes de infección incluyen huevos, carne de res, aves de corral, productos lácteos sin pasteurizar y frutas y verduras. En 1998, un nuevo producto llamado CF-3, o Preempt, que podía reducir pero no eliminar la Salmonella en pollos, fue aprobado para su venta a granjeros avícolas. 

Entregado como un aerosol para pollitos recién nacidos, consiste en una mezcla de bacterias beneficiosas que la gallina madre normalmente transfiere a sus polluelos antes de la llegada de las granjas industriales.

Los brotes de intoxicación alimentaria por salmonelosis en ocasiones se deben a alimentos institucionales contaminados u otros preparados en masa. En el hogar, las bacterias pueden propagarse a través de áreas de cocción contaminadas. Los portadores y las mascotas domésticas, especialmente los reptiles, también pueden propagar la enfermedad. Los síntomas surgen de 6 a 72 horas después de la exposición e incluyen diarrea severa, fiebre y escalofríos, vómitos y calambres abdominales. Los síntomas suelen durar de tres a cinco días.

Una cepa de S. typhimurium que infecta a pacientes con sistemas inmunitarios comprometidos, que producen síntomas más parecidos a la fiebre tifoidea, se identificó en 2012 en África. La infección se desarrolla rápidamente y la bacteria invade el torrente sanguíneo y los órganos del cuerpo. En algunos casos, la enfermedad mata a casi la mitad de los pacientes infectados; La cepa también ha desarrollado resistencia al tratamiento con cloranfenicol.

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Todo sobre la Norovirus

Rs una enfermedad viral altamente contagiosa causada por una infección con un virus ARN del género Norovirus. El virus causa gastroenteritis aguda, generalmente uno o dos días después de la infección; Los síntomas típicos son dolor abdominal y calambres, diarrea, vómitos y fiebre baja. Se puede producir deshidratación si no se consumen suficientes líquidos para reemplazar los líquidos perdidos. No existe tratamiento para el norovirus, que generalmente dura de uno a tres días y no produce una enfermedad grave, pero puede ser potencialmente mortal si una persona infectada se deshidrata. 

La deshidratación se puede tratar administrando líquidos por vía intravenosa. Una persona generalmente permanece contagiosa durante varios días después de que la enfermedad aguda haya terminado.

El norovirus se transmite por vía fecal-oral, más comúnmente a través del contacto persona a persona como resultado de una higiene deficiente o de alimentos contaminados por un preparador o manipulador de alimentos infectado. La ingestión de mariscos crudos cosechados en aguas contaminadas o de agua potable contaminada también puede transmitir la enfermedad. Los brotes ocurren con mayor frecuencia en entornos donde las personas se encuentran en lugares cercanos, como hospitales, hogares de ancianos y hogares de retiro, centros vacacionales y cruceros, y centros de cuidado infantil y escuelas, y se propagan rápidamente; la gastroenteritis viral más epidémica es causada por un Norovirus.

 El virus puede persistir en el medio ambiente en algunas superficies durante un período de tiempo relativamente prolongado y es resistente a la desinfección por agentes a base de alcohol o detergente, pero el jabón y el agua son efectivos para bloquear la propagación de la enfermedad. La enfermedad se identificó por primera vez como resultado de un brote en una escuela primaria de Norwalk, Ohio, en 1968.

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¿ Que significa la Revolución verde? stars

Es el término que se refiere principalmente a aumentos dramáticos en los rendimientos de granos de cereales en muchos países en desarrollo a partir de finales de la década de 1960, debido en gran parte al uso de variedades mejoradas genéticamente. A partir de mediados de la década de 1940 en México, los investigadores liderados por el estadounidense Norman E. Borlaug desarrollaron trigos ampliamente adaptados, de tallo corto y resistentes a las enfermedades que se destacaron al convertir fertilizantes y agua en altos rendimientos. 

Las semillas mejoradas fueron fundamentales para impulsar la producción de trigo mexicano y evitar la hambruna en India y Pakistán, lo que le valió a Borlaug el Premio Nobel de la Paz de 1970. Siguieron mejoras significativas aunque menos dramáticas en el maíz. 

El programa mexicano inspiró un esfuerzo de investigación de arroz igualmente exitoso en Filipinas y una red de centros de investigación dedicados a los cultivos y ambientes alimentarios importantes del mundo en desarrollo.

 Investigaciones más recientes han tratado de responder a las críticas de que la Revolución Verde depende de los fertilizantes, el riego y otros factores que los agricultores pobres no pueden pagar y que pueden ser ecológicamente perjudiciales; y que promueve los monocultivos y la pérdida de diversidad genética.

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