El Foie gras

Hígados de gansos engordados artificialmente. Los patos y los pollos también se utilizan a veces en la fabricación de foie gras. Las aves, mantenidas en cooperativas cercanas para evitar el ejercicio, se alimentan sistemáticamente hasta el límite de su capacidad. Bajo este tratamiento, los hígados pesan entre 2 y 3 libras (1.0 a 1.5 kg) o más. El foie gras fue apreciado por epicures en Egipto, Grecia y Roma, pero el engorde de gansos para sus hígados se convirtió en un arte perdido durante la Edad Media, excepto en Estrasburgo.


La industria fue revivida en el siglo XVIII. después de la creación del paté de foie gras por Jean Joseph Close (o Cláusula), un chef traído a Alsacia por un gobernador francés de la provincia. El paté se elabora cocinando hígados frescos, reduciéndolos a una pasta delicadamente sazonada con vino y aromáticos y combinándolo con trufas y ternera finamente picada. La fabricación de foie gras se ha convertido en una famosa industria de Estrasburgo y de Toulouse, Francia. 


El producto se exporta a todas partes del mundo en varias formas: el paté estimado; foie gras au naturel, los hígados llanos cocidos; una salchicha; y un puré.


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