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El Curado de pescado

El Curado de pescado

Los métodos de curación de peces mediante secado, salado, ahumado y decapado, o mediante combinaciones de estos procesos se han empleado desde la antigüedad. En los barcos de vela, los peces usualmente se salaban inmediatamente para evitar el deterioro; los barcos más rápidos de hoy comúnmente traen peces sin sal.Los métodos modernos de congelación y enlatado han suplantado en gran medida a los antiguos métodos de conservación. Los peces que se curan generalmente se limpian primero, se escalan y se evisceran.


 Los peces se salan envolviéndolos entre capas de sal o por inmersión en salmuera. Los peces más salados son el bacalao, el arenque, la caballa y el eglefino. Fumar conserva el pescado al secarlo, mediante la deposición de ingredientes de creosota y, cuando el pescado está cerca de la fuente de calor, mediante la penetración del calor. El arenque y el eglefino (finnan haddie) se fuman comúnmente. Los arenques se dividen en arenques, y los hinchados son arenques completos, salados y ahumados. 


Las sardinas y anchoas son pequeños peces de la familia del arenque, que a menudo se sala y se fuma y se conserva en aceite. Los peces se secan bajo condiciones controladas de temperatura, humedad y velocidad del aire. Como el producto seco es relativamente poco apetecible y la rehidratación es lenta, otros métodos de conservación son más comunes.


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Creado por Perritos HC el 29/11/2017.