El Caviar

Son las huevas  de varias especies de esturión preparadas como delicadeza de mesa picante. Los ovarios de los peces se golpean para aflojar los huevos, que luego se liberan de la grasa y la membrana al pasar a través de un tamiz. El líquido se retira, y los huevos se salan ligeramente y se sellan en pequeñas latas o barriles. El caviar fresco (el huevo verde), hecho en invierno a partir de huevos de alta calidad, es escaso y, por lo tanto, costoso, especialmente cuando se importa. Las variedades de menos elección se curan con sal al 10%. 


Los huevos, negro, verde, marrón y el raro amarillo o gris, pueden ser granos pequeños o del tamaño de guisantes. El caviar más conocido proviene de los países de los mares Negro y Caspio y de los ríos que desembocan en ellos, pero la disminución de las especies de esturión allí y en otros lugares ha provocado la suspensión del comercio internacional en casi todos los caviar del esturión del Caspio salvaje varias veces desde entonces. 2001. También se produce caviar de esturión de buena calidad en Italia, Francia, Corea del Sur y otros lugares a partir de peces criados en granjas. 


En los Estados Unidos el caviar se elabora a partir de las huevas de esturión blanco. Los productos similares se producen a partir de las huevas de otros peces, como el remo, el pescado blanco, el salmón, el pez volador, el lucio y la trucha.


-

(0 votes)